赤身の濃い牛肉！さんかくの場所とは？
サンカクはウデ部位の一部のお肉です。三角バラとは違います。
ウデはウワミスジ、ミスジ、サンカク、カタサンカク、コサンカクの５分割ができるのですが、サンカクはその一つです。
骨の位置で言うと、前腕骨、上腕骨のつなぎ目あたりのお肉になります。
赤身の濃い牛肉！さんかくの肉質
サンカクは関節付近のお肉であるためよく動く部位です。そのため、サンカクのきめは粗く、肉質は固くなっています。
サンカクはあまり霜降りは入らず、赤身の濃いお肉になっています。
赤身の濃い牛肉！さんかくの焼き方
サンカクは固く厚切りの焼き肉としては向かないお肉です。
サンカクの肉の状態を見て、柔らかそうな部分を見極め、切り出します。
切り出したお肉は薄切りにし食べやすくカット。焼き方は、薄切りですので、さっと焼くだけでＯＫです。
どちらかといえば、スライスし薄切りにて食べるか、ひき肉として使用するのが一般的です。
赤身の濃い牛肉！ウデを分割し、さんかくを取る方法とは？
前腕骨、上腕骨の脱骨が終わったら、前スネとウデの間にナイフを入れ、前スネを切り離します。
ウワミスジの先端の下あたりに、粘膜でつながった小さな肉の塊があるのがわかります。
そこに指を入れ、粘膜を少し剥がします。その後、その粘膜に沿いながらナイフを入れ、外していきます。
赤身の濃い牛肉！さんかくの整形方法とは？
表面にある骨肌、スジを引き、カレーや、スライス材用に整形します。
まとめ
サンカクは固い部位ですので、焼肉などには向きません。
そのため、脂の多い部位とはさみ、スライス材として使用するか、ひき肉材として使用することが多い部位です。
単体でお店に並ぶことのない部位です。
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