かたこぶの場所
カタこぶは、肩ロースの中にあるお肉の一部です。
肩ロースは、ネックから、リブ方向に、大きく分けて、ネック側、ざぶとん、リブ側に分けることができます。
また、表から裏側に向けて、かぶり、リブ芯、ざぶとん、にわけることができます。
この分け方でゆくと、かたこぶは、ネック側のかぶり側ということができます。
かたこぶの肉質
サシが入りおいしそうな部位ではありますが、カタのよく動く場所であるため、固いお肉となっています。
スライス材として使用します。
かたこぶの焼き方
焼き肉にはむかない部位です。
スライス材として使用しますので、赤身がなくなる程度にさっと焼いてください。
かたこぶの取り方 肩ロースからカタこぶを取る
ネックを落とす
肩ロースを裏側にしてまな板に置きます。
三角バラ側を見ると、ざぶとんの側面が見えます。
そこを境にナイフを入れ、ネックと肩ロースを切り離します。
かぶりを取る
肩ロースの背中側に、かぶりといわれるお肉が、ざぶとんなどのお肉を包むように、あります。
ネック側、を見るとかぶりと、ほかの部分が脂で分かれているのがわかるので、その脂にナイフを入れ、かぶりと、ほかの部分を切り離してきます。
リブ側を見ると、大きな脂がかんでいますが、そちらも同じように脂へナイフを入れ、切り離して行きます。
かぶりのネック側が、かたこぶと呼ばれます。リブ側にはカッパがあります。
かたこぶのむき方
スジがあるので、引き、スライス材として使用します。
まとめ
固い部位であるため、切り落としなどとして使用されます。
一般的に出回る部位ではありません。
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