らんぼその場所
らんぼそはランプの一部です。
ランプは、らんかぶり、ネクタイ、らんぼそ、らんなかに分割することができます。
ランプは、もも（トックリ）の一部です。
イチボと繋がっていて、ランプ、イチボを合わせて、ランイチと呼びます。
らんぼその肉質
らんぼそは、ランプの中でも最も柔らかい部位にになります。柔らかさで言うと、最高級の赤身「ヒレ」の次に柔らかいお肉です。
少し水分を含み、程よくサシの入った、しっとりとした上品な赤身肉です。そのため、厚切りにして、ステーキなどにも使用されます。
らんぼその焼き方
強火で片面を3０秒焼き、焼き目をつけていきます。表面に汗をかいてきたら。裏返し、10秒焼きます。
１０秒焼いたら、弱火へ移し、余熱で火を通し、肉を落ち着かせます。
らんぼその取り方
らんかぶりをとる
ランプを裏側にします。表面を見ると、脂のついている部分と、赤身の部分に分かれているのがわかります。
赤身の部分で少しヒダのようなお肉がめがねと呼ばれる肉です。
端のほうから指を入れると剥がれてきます。そこからナイフを入れ、形に添って切り離していきます。
この時、下にあるかぶりも一緒に取らないように注意します。
ネクタイをとる
らんかぶりの下に、ネクタイ、と呼ばれるうすく、細いおにくがあります。
らんかぶりを取った時と同じように、端のほうに指を入れると隙間ができますので、そこからナイフをいれ、形に添って剥がしていきます。
らんぼそ、らんなかにわける
肉の真ん中をみると、大きなスジが入っているのがわかります。このスジで、らんぼそ、らんなかがわかれています。
端からナイフをいれ、らんなかへスジが残るようにナイフを滑らせ、開いていきます。
最後のほうは筋がわかりずらいですが、そのまま下までナイフを入れ切り離します。
らんぼそのむき方
表面の余分な脂をナイフを入れ取り除きます
まとめ
らんぷは、ももの中でも、最も柔らかい部位とされています。
そして、らんぼそは、その中もでも最も柔らかい部位で、その柔らかさは、最高級部位ヒレに次ぐ柔らかさです。
また、らんぼそは、らんぷの一部ということもあり、取れる肉量が少なく、とても希少な部位</ 少し水分を含み、程よくサシの入ったしっとりとした肉は、ステーキーとして食べると、抜群に美味しい部位です。
赤身として人気で、ヒレと同じように、売れるお店では、入荷待ちになる部位でもあります。
ヒレと違った、上品なももの赤身肉の味をぜ食べて見てください。
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