牛ハラミとはどの部位？サガリとの違いは？通販で買える美味しいハラミの下処理から食べ方まで紹介

ハラミってどこの部位？

ハラミは牛の横隔膜の部位を指します。

横隔膜を広げるとわかるのですが、真ん中に楕円形の形をしたお肉の塊「サガリ」があり

それを囲むように細長いハラミが２本左右に入っています。

アルファベットの「H」のようか形です。Hの真ん中の棒線が丸になったイメージです。

そして、それぞれ、ハラミとサガリは、白い横隔膜でつながっています。

横隔膜は白くつやつやしています。

ハラミは、畜産副産物、つまりは内臓に分類され、ヒレなどの赤身肉とは異なります。

ハラミは横隔膜の部位で、ハラミと、サガリは横隔膜でつながっています。

そのため、まず、ハラミとサガリを切り離します。

「どこの部位？」でも書きましたが、ハラミとサガリは、アルファベットの「H」のようか形で、Hの真ん中の棒線が丸になったイメージで肉が入っています。

ですので、左右に入っているハラミを取ってゆきます。

サガリとハラミの間にある横隔膜へナイフを刺し、穴をあけ、そのまま下へ引いていきます。

横隔膜は薄いため簡単に切れます。ただ、勢いあまって肉を傷つけないようにしてください。

右のハラミを取り終わったら、左も同じように取ってゆきます。

ハラミは横隔膜に覆われているため、それを剥いていきます。

端のほうにナイフを入れ、引いていきます。

膜と、肉は粘膜でついているため、手で膜をつかんで剥がしてもよいです。

ハラミを分割し、そこから食べやすい大きさへカットしていきます。

ハラミの繊維を見て平行にナイフを入れ、６～７ｍ程度にカットします。

繊維は細長いお肉に対し垂直に入っています。

カットしたら、今度は繊維に対して垂直にナイフを入れ、食べやすい大きさへカットしてゆきます。

ハラミは内臓肉ですので、しっかりと両面を焼いてください。

厚切りのハラミであれば、両面と、側面両方を焼くようにしてください。

ハラミはメイラード反応がおき、少し焦げたような、香ばしい感じで焼くのがおすすめです。

あの、脂の香ばしい香り、口に運んだあとほどける肉、そして噛めばあふれ出す肉汁。

人気の部位であることがうなずけます。

ハラミは、一頭の牛から２枚、２～３Kｇ程度しか取れないお肉です。

また内臓であるため、普通の肉と流通ルートが異なるため、なかなか、スーパーなどで手は手に入りません。

それでも人気であるのは、やはり、カルビなどと比べると低カロリーでありながら味は濃厚で、さっぱりとしているため。

ダイエットに必要な、カリウム、マンガンなども含んでいます。

タレ、脂が少し焼け、立ち上る煙、香ばしい香り、あふれんばかりの肉汁。

和牛のハラミですと、サシが入りさらに脂の甘み、香りが絶品です。