外国産 サーロインステーキ の焼き方
今回は外国産サーロインステーキの焼き方を紹介していきいたいと思います。
いろいろなサイトで外国産サーロインステーキの焼き方を紹介していますが、いろいろと難しいですね。
ステーキは焼くだけ、とてもシンプルなのですが、細かいところをしっかりやっていかないと、味、食感が全く異なったものができてしまいます。
一つ一つの工程をしっかり行うことが大切です。
外国産サーロインステーキといっても、薄切りのサーロインステーキと、厚切りのサーロインステーキがあります。
当然ながら、薄切りりサーロインステーキと、厚切りサーロインステーキでは焼き方が異なります。
それを一言、サーロインステーキを焼くでは、少し雑な気がしますのでそれぞれについてみていきたいと思います。
外国産サーロインステーキ肉 薄切り
外国産サーロインステーキ肉の場合は、脂分が足りないため、そのまま火を通してしまうと、パサパサしてしまいます。
そのため、脂分を足してあげる必要があります。
また、ニオイにも癖があるため、そこを美味しく仕上げていく必要があります。
まず外国産サーロインステーキ肉を冷蔵庫から出し、お肉の温度を常温に戻していきます。
こうすることにより焼きムラをなくすことができます。
薄い外国産サーロインステーキであれば、３０分ほど常温に置き、ならしていきます。
お肉を常温に戻したら、表面に出てきた水分をキッチンペーパなどでふき取ります。
フライパンにお肉を置いたときに、水分の蒸発 → お肉の加熱、ではなく、すぐお肉の加熱が行われるようにするためです。
脂と赤身の間にスジがあるので、ナイフを入れカットしておきます。
こうすることにより、お肉に火を入れた時、反り返るのを防ぎます。
スジをカットしたら、外国産サーロインステーキ肉の表面に穴をあけていきます。
本来、ミートテンダーという道具を使って行いますが、ない場合はフォークでもかまいません。
お肉をフォークで全体的に指していき、穴をあけていきます。
これで下準備は完了です。
早速焼いていきます。
コンロに強火で火を入れ、フライパンを熱していきます。
フライパンが温まってきたら、牛脂、サラダ脂を入れ、全体にまんべんなく広げなじませます。
なじませ終わったら牛脂は取り出しておきます。
火を中火にし、ニンニクを入れ、脂にニンニクの香りを移していききます。
フライパンが十分に熱せられたら、外国産サーロインステーキ肉をフライパンの上へ敷きます。
肉の状態をしっかり見ていきます。
少しめくってみて、焼き目が付いたら、ひっくり返し返します。
ひっくり返したら、火を弱火にし、塩コショウを振り、上にバターを置き、上にふたをします。
１分ほどしたら完成です。
外国産サーロインステーキ肉 厚切り
外国産サーロインステーキ肉の場合は、脂分が足りないため、そのまま火を通してしまうと、パサパサしてしまいます。
そのため、脂分を足してあげる必要があります。
また、ニオイにも癖があるため、そこを美味しく仕上げていく必要があります。
まず外国産サーロインステーキ肉を冷蔵庫から出し、お肉の温度を常温に戻していきます。
こうすることにより焼きムラをなくすことができます。
厚い外国産サーロインステーキであれば、一時間ほど常温に置き、ならしていきます。
お肉を常温に戻したら、表面に出てきた水分をキッチンペーパなどでふき取ります。
フライパンにお肉を置いたときに、水分の蒸発 → お肉の加熱、ではなく、すぐお肉の加熱が行われるようにするためです。
脂と赤身の間にスジがあるので、ナイフを入れカットしておきます。
こうすることにより、お肉に火を入れた時、反り返るのを防ぎます。
スジをカットしたら、お肉の表面に穴をあけていきます。
本来、ミートテンダーという道具を使って行いますが、ない場合はフォークでもかまいません。
お肉をフォークで全体的に指していき、穴をあけていきます。
これで下準備は完了です。
早速焼いていきます。
コンロに強火で火を入れ、フライパンを熱していきます。
フライパンが温まってきたら、牛脂、サラダ脂を入れ、全体にまんべんなく広げなじませます。
なじませ終わったら牛脂は取り出しておきます。
火を中火にし、ニンニクを入れ、脂にニンニクの香りを移していききます。
フライパンが十分に熱せられたら、外国産サーロインステーキ肉をフライパンの上へ敷きます。
肉の状態をしっかり見ていきます。
少しめくってみて、焼き目が付いたら、ひっくり返し返します。
ひっくり返したら、火を弱火にし、塩コショウを振り、横にバターをひとかけら置き、溶かしていきます。
バターが溶けたら、スプーンですくい、ステーキ肉の上からかけてあげます。
これを繰り返し行います。
肉の表面から、肉汁が２、３か所出てきたらレアです。
レアで食べたい場合その状態になる少し前に火を止め、余熱で火を通し、レアの状態に持っていきます。
肉の表面全体に肉汁が出てくる世でしたら、それはミディアムレアです。
ミディアムレアで食べる場合、その状態になる前に、火を止め、余熱で火を通し、ミディアムレアの状態に持っていきます。
盛り付けについて
盛り付けるお皿などは温めておいてください。
温かいお肉を冷たいお皿においてしまっては、そこから脂が固まってしまい美味しくなくなってしまいます。
まとめ
安くて需要の高い外国産サーロインステーキ肉ですが、美味しく食べるにはひと手間必要です。
日本人好みにしようとすれば、お肉を柔らかくしなくてはいけませんし、癖のある匂いも何とかしなくてはいけません。
そのためには仕方のないひとてまですよね。
安くて栄養価の高い外国産サーロインステーキ肉を最高の状態、最高の焼き加減で食べてみてください。
きっと、今までの外国産サーロインステーキ肉の概念が変わりますよ！
コメントを残す