高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く ヒレの種類
ヒレステーキ肉を調理する前に確認しなくてはいけないことがあります。
それは、準備したヒレステーキ肉が、高級ヒレステーキ肉であるか、スーパーなどで売られている比較的安く手に入るヒレステーキ肉であるかです。
この記事では、高級和牛ヒレステーキ肉の焼き方について書いていきます。
高級 和牛ヒレステーキ肉の焼き方
ステーキ肉なんて、焼き方同じでしょ？と思うかもしれませんが、一概にそうは言えません。
特に、ヒレステーキは、サーロインと比べ、赤身が多いお肉です。
火の通し方が、サーロインステーキとヒレステーキでは、全く異なります。
それを意識しながら、見ていきましょう。
高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く ヒレを準備する
ヒレステーキ肉を冷蔵庫から出し、お肉が常温になるように、置いておきます。
厚さが１ｃｍ程度でしたら３０分ほど、３ｃｍ程度でしたら１時間ほど置くようにしてください。
こうすることにより、焼いたときの焼きムラをなくすことができます。
焼きムラとは、表面だけに熱が通り、内部に十分熱が通らないことを言います。
常温に戻した後、余計な水分がついていればキッチンペーパーなどで拭いてください。
高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く 脂を敷く
ガスにに火をつけ、フライパンをのせます。
のせたら、フライパンに脂を入れます。
ここで注意したいのは、フライパンに入れる脂です。
購入したヒレについてきた牛脂であれば、黒毛和牛などの牛脂であるため、そのままフライパンへ敷いてもらってもかまいません。
ただ、スーパーなどで無料で提供される牛脂は、どの牛の脂であるかがわからないため、お勧めしません。
なぜなら、ヒレの脂と、牛脂の脂が異なるため、ヒレ本来の味、風味を変えてしまう恐れがあるためです。
そうであるなら、癖のないサラダ脂をフライパンへ敷くようにしてください。
高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く ヒレ肉を焼く
フライパンから煙が出てきたら、ヒレステーキ肉をフライパンの上へのせ、焼いていきます。
ヒレステーキ肉をフライパンの上にのせたら、火力を中火にします。
ヒレステーキ肉の側面を見て、三分の一程度色が変わったら裏返します。
大体２５秒から３０秒程度です。
ヒレステーキ肉の厚さに合わせて、時間は調整してください。
裏返したら、表面に塩、胡椒を振り、２５秒～３０秒程度焼いていきます。
とにかく焼き過ぎに注意です。
ヒレステーキ肉は赤身肉であるため、火を通しすぎるとパサパサしてしまいます。
しっかりとヒレステーキ肉の状態を見ておく必要があります。
高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く 余熱で肉汁を閉じ込める
フライパンで両面に火を通したら、ヒレステーキ肉をアルミホイルで包み、１０分置きます。
こうすることにより、内部まで火がじっくり通り、ジューシーに仕上がります。
高級 和牛ヒレステーキ肉を焼く 両面を再度焼く
余熱でじっくり火を通したら、アルミホイルからヒレステーキ肉を取り出し、
熱したフライパンの上で再度両面を香ばしく焼き上げ、完成です！
盛り付け
盛り付け皿もしっかり温めておいてください。
お皿が冷えていると、そこから脂が固まってしまい、味を損ねてしまいます。
まとめ
高級ステーキ肉の焼き方どうだったでしょうか？
とにかく火の入れ方に注意しなければいけません。
後で余熱で火を入れること、再度両面を焼き火を入れることを考え、最初の焼きであまり火を入れすぎないことが大切です。
最高のヒレステーキ肉を、最高の温度と、最高の調理法で！
あめ色のカリっとした肉面と、あふれだす肉汁で、至高時間をお楽しみください。
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