家庭用包丁とプロ用包丁がある！
皆さん家庭で料理をすると思います。その時必ず使うものといえば、包丁ですよね。
いつも使っている包丁ですが、この包丁は、プロ仕様でしょうか？
そう、包丁の中にも、家庭仕様と、プロ仕様のものが存在します。
肉を扱うプロの包丁と、家庭用の包丁では何が違うのでしょうか？
この記事では、その違いと、プロが使用しているおすすめの包丁も紹介していきます。
家庭用、プロ用の違いとは？
そもそも、家庭用、プロ用とは、どう違うのでしょうか？
その違いは、家庭用は、いろいろな用途に使え、プロは仕事に特化した包丁を使い分ける、ということです。
例えば、枝肉を胴から二分割するときにな、胴割用のナイフを使いますし、骨を抜くときは、刃渡り１５０ｍｍの小さな骨
すき包丁を使ったりしますし、お肉のカットの際は、刃渡り２４０ｍｍのスジ引き包丁を使用しますし、カットの際は、刃
渡り２１０ｍｍの牛刀なんかも使用します。
それにくらべ、家庭用の包丁はそういったものに特化するのではなく、いろいろな用途に使えるように、平均的に作られて
いる、というのが特徴です。
ですから、肉を平均的に切れますし、お魚も平均的に切れますし、野菜も平均的に切れます。
そこでよく使われるのが、三徳包丁といわれるものです。
三徳包丁とは？
三徳包丁とは、包丁の一つで、文化包丁とも呼ばれる包丁です。日本の過程で一般的に使用されている包丁です。
ここでいう、三徳とは「肉、魚、野菜」のことで、これら三つが調理しやすいように作られているため、三徳といわれています。
牛刀と比べると、刃渡りは１６０ｍｍ～１８０ｍｍと短く、形も丸みを帯びているのが特徴です。
牛刀とは？
牛刀という名前から、肉切り専用の包丁のように思われますが、それは違います。
西洋から肉食分化と一緒に入ってきたため、牛刀と名前がなっているようですが、肉切り専用ではありません。
三徳包丁と比べると、刃渡りが２１０ｍｍ～２４０ｍｍと長く、ほっそりとした形をしているのが特徴です。
牛刀が一本あると便利！
一般家庭に多くある三徳包丁ですと、刃渡りが短いため、大きなものを切るときに、一気にカットすることができません。
キャベツの大玉を切るにしても、刃渡りが短いため、一回では切れませんし、かぼちゃなんかもそうです。
また、牛刀は細身であるため、食材との接地面が少なくなり、カットが楽になるのも特徴です。
大きな面を取る三徳包丁に比べ、牛刀は摩擦による抵抗が少なるのです。
牛刀買うなら絶対これ！
牛刀といっても色々ありすぎてわかりずらいものです。
そこで、一本ここで紹介したいと思います。
食肉加工の現場では毎日牛肉をさばいている人がいます。
そんな、食肉加工をしている人の中で、この名前を知らない人はいないでしょ！という銘柄の包丁があります。
その名前は「正広」です。
多くの食肉業者の中で愛用されている、プロ中のプロが使用する包丁です。
シンプルでありながら、洗練された形と切れ味。
肉と向き合うならまずおいておきたい一本です。
まとめ
肉を取り扱う包丁として最初に持っておいてもらいたい一本は、「正広」です。
食肉業界で広く愛用されている、プロ仕様の包丁「正広」をご家庭に一本置いてみてください。
台所に置いているだけで、台所の雰囲気や、食材に対する姿勢、が伝わってくるはずです。
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