インサイドスカートの場所とはどこなのか?アウトサイドスカートとの違いは?
インサイドスカートは外バラにあるお肉の部位になります。
場所としては、外バラのお腹に近い部分、横隔膜、ハラミ付近の腹横筋の部位です。
ハラミはアウトサイドスカートとも呼ばれる部位で、肉質はインサイドスカートとよく似ています。
アウトサイドスカートに似ている!インサイドスカートの肉質とは?
インサイドスカートは、横隔膜、ハラミ付近の腹横筋のため、肉質はとてもハラミに似ていて、繊維質で、手で裂こうとすると裂けてしまう印象を受ける部位です。
インサイドスカートはとても線維がはっきり見える部位ですのでカットする際は、繊維の方向を見てカットします。
インサイドスカートの線維に対して直角にナイフを入れることで、繊維がほどけやすい形にカットすることができます。
アウトサイドスカートに似ている!インサイドスカートの焼き方とは?
網の上で、強火で20秒ほど焼き、焼き色をつけます。
裏返し、余分な脂を落としながら、10秒さっと焼いてください。
ごくごく弱火の場所へ移し10秒余熱で火を通しつつ肉を落ち着かせます。
アウトサイドスカートに似ている!外バラからインサイドスカートを取る方法とは?
外バラの脱骨が終わっているものとします。
インサイドスカートを手でめくります。粘膜や脂で外バラの表面とつながっているので、その接続部分にナイフを入れます。
インサイドスカートの形に沿ってナイフをいれ、めくりながら取ってゆきます。
とても外れやすく、簡単に取れます。
アウトサイドスカートに似ている!インサイドスカートを焼肉整形する方法とは?
インサイドスカートの表面には薄い膜が張っています。
インサイドスカートの表面にナイフを線維の方向に合わせるように滑らせ、スジを取り除きます。
焼肉として切る場合の切り方は、線維に対して直角にナイフを入れ、食べやすい大きさにカットします。
まとめ
インサイドスカートはバラ肉の中でも柔らかい部位であるため、焼肉として提供されることが多い部位です。
程よく脂も入り、焼肉にすると、ハラミのような、赤身肉のおいしさと、脂の甘みを同時に味わえ、美味しく召し上がれます。
香ばしい脂の香りがたまりませんよね!
今まで食べてきたバラ肉の中では、ここのバラ肉が最高に美味しかったです!
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