中落カルビとはどこの部位？カロリーたかめ？切り方から、焼き方まで！

カレー・スープのしても美味しい！中落カルビとはどこにあるの？

中落カルビとは、内バラの肋骨と肋骨の間にあるお肉です。骨を取ると、細長い四角の形をしたお肉が残ります。

その形がゲタの形に似ているため、「ゲタ山」とも呼ばれます。

中落カルビは、肋骨の間にあるお肉ですので、肋骨が通っている部位に存在しています。

他とへば、内バラのほかに、リブロース、サーロイン、外バラにも中落カルビがついています。

カレー・スープのしても美味しい！落カルビの肉質とは？

中落カルビは骨に近い部位ですので、少し硬い肉質になっています。

そのため国産牛の中落カルビですと、肉質が固すぎるため、串材などとして安価に提供します。

和牛の中落カルビですと、霜降りが入り、国産牛お中落軽いに比べ肉質が柔らかいため、焼き肉としても美味しく食べられます。

カレー・スープのしても美味しい！中落カルビの焼肉としての焼き方とは？

固いお肉ですので、薄くカットされていることが多い部位です。

または、厚く切って、切れ込みを入れ、食べやすくしている場合もあります。

脂の多い部位ですので、片面を２０秒焼き、表面に汗をかいてきたら、裏返してください。

裏返したら、１０秒焼き、そっと弱火へ移し、中落カルビを落ち着かせます。

カレー・スープのしても美味しい！中落カルビを内バラから取る方法とは？

中落カルビの表面には、厚く白い骨肌がついています。すぐカットするのであれば、骨肌を取ります。

真空し保存するのであれば、酸化を防ぐため、骨肌は取りません。

ゲタ山を手でつまむと、内バラの台座部分とはがれる部分があります。

そこからナイフを入れ、ゲタ山に沿って下に引き、ゲタ山を取ってゆきます。

また、ゲタ山の側面には固い骨肌が残っていることがあります。

とても固い骨肌ですのでナイフをいれ、しっかり除去します。

カレー・スープにしても美味しい！中落カルビの焼肉整形の方法とは？

取り方と重複しますが、ゲタバラの表面には、骨肌がついています。

骨肌の下にナイフを入れ、引いていきます。

また側面には固い骨肌が残っている場合あがあります。

縦にナイフを入れ、除去します。

まとめ

中落カルビは骨回りの部位ということもあり、うま味がぎっしり詰まっている部位です。

和牛の中落カルビですと、程よく霜降りが入り、とてもジューシーです。

ただ、やはり肉質は固い部位ですので、場所を見極めなくてはいけません。

中落カルビの固い部分は串材、カレーなどの煮込みや、スープなどとととして！

落カルビお柔らかい部分は、焼き肉中落カルビとして使用します。

骨回りのお肉は美味しいというのが定番！安くて美味しいお肉が楽しめる！穴場的なお肉です！

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