牛肉のまくらとはどこの部位？枕なのに肩？！希少部位まくらの特徴を紹介します！

まくらの場所

肩ロースの中にあるお肉の一部です。

肩ロースは、ネックから、リブ方向に、大きく分けて、ネック側、ざぶとん、リブ側に分けることができます。

また、表から裏側に向けて、かぶり、リブ芯、ざぶとん、にわけることができます。

この分け方でゆくと、マクラは、ネック側のリブ芯ということができます。

ネック側のお肉であるため、固めのお肉になります。

リブ芯の続きのお肉ですので、程よくサシが入っている部位です。

焼肉として提供されることはありません。

肩ロースを裏側にしてまな板に置きます。

三角バラ側を見ると、ざぶとんの側面が見えます。

そこを境にナイフを入れ、ネックと肩ロースを切り離します。

肩ロースの背中側に、かぶりといわれるお肉が、ざぶとんなどのお肉を包むように、あります。

ネック側、を見るとかぶりと、ほかの部分が脂で分かれているのがわかるので、その脂にナイフを入れ、

かぶりと、ほかの部分をわけていきます。

リブ側を見ると、大きな脂がかんでいますが、そちらも同じように脂へナイフを入れ、切り離して行きます。

かぶりのネック側が、かたこぶと呼ばれます。リブ側にはカッパがあります。

ネック側を見ると、ざぶとんと、リブしんのお肉が脂で分かれているのがわかります。

その脂にナイフを入れ、剥がしていきます。ある程度剥がしたら、リブ側からも同様にナイフを入れ切り離していきます。

リブしんのネック側がマクラと呼ばれる部分になります。

表面にある余計な脂を取ります。

また、裏側には、骨肌、鬼スジがついているので、表面を削るようにナイフを入れ、除去していきます。

固い部位ですの一般的に出回ことのないお肉です。