外ももの場所
そとももは、もも（トックリ）の一部です。
外モモと、イチボはつながっていて、ブロック肉にする際、切り離します。
また、外モモとしんたまもつながっており、その間には大きなスジが入っています。
ランイチと、スネの間にあるお肉です。
外モモの肉質
比較的固いお肉のため、ステーキには向きません。
柔らかいところを見て、焼肉としているところもあるようですが、スライスで提供されるのが一般的です。
サシがほとんど入らない赤身肉で、さっぱりとした、味をたのしめます。
脂が苦手な方や、さらっと牛肉を楽しみたい方に人気の部位です。
外モモの焼き方
焼肉として提供されることはほとんどありません。
外モモの取り方 トックリから外モモを取る！
しんたまを取る
トックリ（モモの塊にく）がまな板においてある状態とします。
外モモと、しんたまの「まる」の部分が脂で繋がっています。その脂にナイフを入れていきます。
ある程度ナイフを入れ開いたら、「まる」のお尻の部分についている大きなスジを手で持ち上げ、外モモとしんたまの間にナ
イフを入れ、切り離します。
イチボと「ともさんかく」は脂でつながっています。その脂にナイフを入れ、イチボと切り離します。
そとももと、しんたまを切り離した切り口と、ともさんかくの切り口を繋げ、しんたまを取り出します。
外モモをとる
イチボと、外モモはつながっています。
イチボと、外モモの繋がっている部分には溝があり、そこを境にナイフを垂直に入れ、切り離します。
外モモのむき方
スライス整形 はばきをとる
そとももと、はばきは、脂と粘膜でつながっています。
外モモと、はばきの間に指を入れると隙間ができます。
そこからナイフを入れ、はばきの形に沿って、切り離します。
切り離した面には厚い脂がついているので、ナイフを入れとります。
外モモの整形
しんたまと接していた面に太いスジが入っていますので、引いていきます。
表面は脂があり、厚い部分があるので、ナイフでそぐように落とします。
まとめ
モモの中でも固い部位で、主にスライスし、煮込みや、すきやき、しゃぶしゃぶ用のお肉として使われます。
サシがほとんど入らず、淡白なお肉ですので、さっぱり食べたい方や、脂が苦手な方に良い部位です。
一部柔らかい部分を見て焼き肉や、ローストビーフなどにも使われます。
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